1. 產品展示

      160常規型單斗自動包子機

      產品概述:單餡斗的包子機是只有一個菜餡料斗,即它一次只能做出一種包子餡,而要做其他餡包子時,在更換包子餡的同時,還要清洗先前用過的餡斗。操作起來非常麻煩,且費時。 雙餡斗包子機,顧名思義就是有著兩個放餡料的斗子,可以同時放置不同的包子餡,在進行包子機操作時,只需切換進給口就可做出另一種餡的包子,可以連續生產各種包子,適合現在人都不同包子餡的需求。

      產品信息 包子做法大全 包子機視頻 包子機故障維護 訂購說明
      產品信息

      一、單餡斗和雙餡斗的區別:

          

      單餡斗的包子機是只有一個菜餡料斗,即它一次只能做出一種包子餡,而要做其他餡包子時,在更換包子餡的同時,還要清洗先前用過的餡斗。操作起來非常麻煩,且費時。 雙餡斗包子機,顧名思義就是有著兩個放餡料的斗子,可以同時放置不同的包子餡,在進行包子機操作時,只需切換進給口就可做出另一種餡的包子,可以連續生產各種包子,適合現在人都不同包子餡的需求。 


      二、性能特點:

      1、采用專用機頭,制品大小一致,表面光滑細膩,花紋整齊,遠比手工包美觀。

      2、先進的輸面、進餡系統,充分保護面的筋道,真正不傷面,保證包子質感。

      3、按照面點工藝要求的動力學科學設計,以確保制品密度,從而保證了制品氣孔的均勻細膩,彈韌性、持水性絕佳。

      4、本機采用高品質微電腦控制,具有人性化的控制面板,使控制準確可靠;5分鐘即可操作自如。

      5、進口雙變頻控制,面、餡大小調節自如、使用方便,精確度高。

      6、輕巧型機身,設計合理,結構緊湊,挪動方便,占地少。

      7、改進型渦旋式輸餡系統,給餡更加流暢、均勻,解決了以往包子機菜餡走不穩的問題。

      8、改進型緩壓式輸面系統,輸面量更大。一人、兩人均可操作。

      9、結構合理,成型、進餡、進面與控制板均獨立電機帶動,不易發生連帶故障,且維修清洗方便。

      10、本機對面粉質量要求不高,且適合各種工作場所。酵母工藝、老面工藝均能生產。


      三、工作原理:


      該機的工作部分主要由:送面系統、送餡系統、機頭、成型盤、輸送帶五部分組成。

      工作時面由送面機構送至機頭出口處,形成含餡的面柱而后由成型盤內的成型塊面柱劑斷成大小均勻的包子。



      四、包子機操作注意事項:


      1、開模盤蓋板,在刀片之間加少量光滑油或光滑脂。在包子緊口處和凸輪驅動盤處,面軸這些地方涂一些食用油,防止面粘連。然后啟動出餡系統,使輸餡管道里充滿餡,保證管道順暢,停止出餡系統,啟動出面系統,出來面管之后再啟動出餡系統,之后包子就隨機出來了,很簡單好用!

      2、接通電源(必需有接地庇護)后查抄正反轉,封閉各部開關讓呆板空運轉,察看各部門是否畸形。

      3、試做時,先封閉成型開關,然后封閉調理面泵開關,將揉好的面放入面斗內直至呆板作出空心包子時,然后調理供餡節按鈕,按請求比例做出頭具名皮的份量,關閉面泵開關。啟動出面系統,出來面管的時候,包子是空心的包子,可以稱下重量,然后再包餡,稱下重量,經過多次調試之后,選擇合適的包子重量,定好數據之后,在控制盤上留下記號,方便長期定量操作!

      4、封閉餡泵開關,將餡投入餡斗內,讓餡從機頭走出,直至餡布滿餡泵,才可封閉供面開停。

      5、當含餡面柱經模盤成形,釀成完整包子時,經由過程調理(供餡調理),使包子到達請求的巨細和皮餡的比例。

      包子機操縱簡略,能做各類形狀的包子,上市比力快。關于包子機的操縱簡略先容一下:將和洽的面裝入包子機的面斗—將拌好的餡裝入包子機餡斗——發動包子機總電源—關上包子機成型開關—關上包子機輸面開關—關上包子機輸餡開關—從運送帶上掏出及格的包子。

      6、成型的包子最好是放到醒發箱里擱置5-10分鐘,然后再上蒸包箱里蒸,這樣出籠屜的包子和人工完全一樣,而且包子面色白,蓬松,勁道,否則包子面色會發黃!

      包子做法大全

      包子鮮肉餡:

      材料:

      1.絞肉600公克,鹽6公克,2.香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,3.蔥120公克

      做法

      (1)將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性。

      (2)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。


      白菜肉餡包子:

      材料:

      白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺

      做法

      1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小

      2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分

      3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面

      4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm

      5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好

      小訣竅

      1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.

      2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄。


      韭菜餡包子:

      材料

      面粉200克,干酵母2克,韭菜,雞蛋,鹽

      做法

      1.面粉200克,干酵母2克,用溫水化開

      2.把化好的酵母水倒進面里,揉成面團

      3.放面團的盆蓋上蓋子,30°左右放置兩小時

      4.韭菜摘好洗凈,控干水分

      5.鍋里加油,燒熱,把雞蛋炒碎

      6.韭菜和雞蛋和勻,里面加少許鹽

      7.面團漲到原來的2-3倍大時,表明面團已發好

      8.面團取出,繼續按揉.把面團搓成長條,揪成大小相等的劑子

      9.把面劑子搟成薄片,包入餡料,手指沿著邊緣打摺,收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花卷,哈哈

      10.上鍋蒸十分鐘,白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!



      酸菜餡包子:

      材料:

      酸菜,五花肉,油,花椒,鹽,糖,蔥姜

      做法

      1.把豬肉絞碎,加入蔥姜末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒里面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。

      2.酸菜洗凈切碎,擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。

      3.面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團后醒發至原來面團的二至三倍。

      4.把面團揪成小劑子,搟成片包包子,包好后再醒發三十分鐘左右。

      5.開水鍋蒸10分鐘即可。



      冬菇胡蘿卜肉餡包子:

      材料:

      面粉300克,水155克,鹽2克,白糖10克,酵母粉3克,

      做法

      1.冬菇提前用水沖洗一下,然后用溫水泡發至軟,胡蘿卜刨成蓉;(泡冬菇的水不要倒掉,用來加入肉餡中攪拌)

      2.豬肉切碎后剁成肉末,加入切碎的冬菇和胡蘿卜蓉,加入鹽、蠔油、生粉調味

      3.分次加入泡冬菇的水

      4.用筷子向著同一個方向攪拌,邊攪拌邊加入冬菇水,至攪拌起膠

      5.把水、鹽、白糖、面粉、酵母粉依次放進面包機,攪拌10~15分鐘成為光滑的面團,直接在面包機里醒發15分鐘,取出,揉至光滑,分成18個劑子,包入肉餡

      6.依次做好包子,墊上玉米衣,放入蒸籠

      7.鍋里倒水,放入蒸籠,大火30秒,關火,讓包子在鍋里醒發30分鐘;(開一下火的目的是讓鍋里有一定的溫度,這樣有利于包子的醒發)

      8.中大火蒸18分鐘,關火后不要揭蓋,過5分鐘后取出。



      豬肉白菜餡大包子:

      材料:

      面粉:500g 酵母:3g 豬肉餡:500g 白菜:半棵 大蔥:半棵 姜:3片 鹽:3勺 雞精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml

      做法

      1、將面粉和酵母混合加水揉面,直到面不沾手,用保鮮膜覆蓋,(用大點的容器裝面團,放在較溫暖的地方發面,大概1個半小時左右,發到2個面團大小即可)。

      2、將白菜、大蔥、姜切末,分別加入豬肉餡中,鹽、雞精、十三香、食用油、水也加入餡中攪拌(最后加入白菜,攪拌過程中要順著一個方向攪拌,這樣的肉餡吃起來香)。

      3、將發好的面團取出,用干面粉揉面,搟皮開始包包子了。



      味美多汁梅菜包:

      材料:

      【主料】

        梅菜干100克 ,五花肉500克 ,面粉500克 ,溫水250克

        酵母3克糖(和面用)40克

      【輔料】

        姜15克 ,蔥15克 ,蒜苗3棵 ,老抽1湯匙

        糖1湯匙 ,鹽適量 ,十三香1茶匙 ,生抽2湯匙 ,熱水適量

      做法

      1. 先和面,500克面粉,加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發酵兩倍大。(閩南人的包子,喜歡在和面時,加適量糖,讓包子皮吃起來微甜)

      2. 發面的同時,準備餡料,五花肉切細丁,蔥姜切末,蒜苗切碎。

      3. 梅菜干提前兩小時浸泡。洗凈,如果太長的話用刀隨意切幾下。

      4. 炒鍋,適量油,爆香蔥姜,放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

      5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香,翻炒均勻,倒入梅菜干。

      6. 加入與料齊平的熱水,大火燒開。

      7. 待汁收的差不多時,加適量鹽,糖,適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。(味道比炒菜稍咸點即可)

      8. 發好的面排氣,再加十幾克粉揉一會兒,加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團,滾圓。

      9. 搟皮,中間厚,旁邊薄。放入餡。根據自己的方法包起來。

      10. 放溫暖處再醒發15分鐘,待包子胚明顯變大。就可以開火,溫水,大火燒開,蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。

        

      小訣竅:

      五花肉不要絞爛,切小丁口感更好。炒餡的包子,汁多,餡料不包團。炒的過程,汁不要收的太干。



      三鮮包子餡料:

      材料:

      原料:新鮮的前槽肉碎3000 克,干海米碎100 克,蝦子10 克,干貝碎50克

      調料:醬油 50 克,鹽30 克,味精20 克,色拉油250 克,雞粉10 克,芝麻油、蠔油各15 克

      做法

      1、鍋內放入色拉油.燒至五成熱時,放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香;

      2、用剩余的調料調味,出鍋放涼,加入剩余的原料拌勻。



      茴香餡包子:

      材料

      茴香300克,肉餡100克,面粉300克,酵母粉5ml,水150克,溫水70克,鹽,生抽,蠔油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油

      做法

      1.發面原料:酵母粉5ml,面粉300克,水150克,溫水70克

      2.制作:(先發面)酵母放入不高于35°的溫水中攪拌溶化

      3.慢慢倒入面粉中,邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中,請不要一下子都倒進去,要邊倒邊攪拌。因為面粉的吸水性不同,請根據實際情況來安排水量。攪拌成為圖中的樣子,北京話叫啰唆即可

      4.然后用手把面揉成團,蓋上保鮮膜,放入溫暖的地方發酵約40-60分鐘

      5.發酵后,面團應該是未發酵前的2倍大

      6.餡料原料:茴香300克,肉餡100克,鹽,生抽,蠔油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油

      7.制作(拌餡):趁著發酵的時間,我們準備餡料。首先把肉餡打散,然后加入鹽,白胡椒粉,姜粉,蠔油,生抽順一個方向攪拌勻

      8.調好味道后加入適量的香油,拌勻后。慢慢加入清水,邊加入邊順一個方向攪拌上勁,成為粘糊狀

      9.茴香事先清洗瀝干水分,瀝干水分的茴香抹刀切末

      10.切好的茴香放入拌好的肉餡上,攪拌均勻。用鹽最后調好味道,淋上玉米油拌勻即可

      11.原料:發面,茴香餡

      12.制作(包包子):.發酵好的面搓成長條,揪下劑子,大小不限,但請揪勻。搟成面皮,放入茴香陷

      13.依次包成包子型,放在案板上松弛5-10分鐘

      14.這個時間我們可以做鍋,鍋中倒入適量的水,燒開,上汽

      15.屜中放入浸濕擰干的屜布,放入包子,蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可。



      南瓜餡包子:

      材料

      面粉,南瓜,豬肉,胡蘿卜,豆渣,酸奶,鹽,糖,胡椒粉,料酒,醬油,鮮貝露,蠔油,調和油,香油,蔥姜末

      做法

      1.胡蘿卜切小丁,用料理機打成泥糊,打的時候需加水,不然打不出來

      2.面粉里加少許鹽和糖,攪拌均勻后放入適量酵母粉,我還放了早上剩下的豆渣,還是黃豆和花生混合的呢

      3.倒入胡蘿卜泥糊,這個過程我還放了半罐酸奶,噩夢由此開始

      4.加了無數次面粉之后,終于成團了,胡蘿卜的顏色也淡了許多,看起來更像玉米面了。封好放室溫下發酵

      5.冰箱里所有的肉都掏出來切成肉餡了,放料酒、醬油、鮮貝露及一些水攪打上勁后,加入鹽、胡椒粉、蠔油、蔥姜末拌勻

      6.南瓜擦成絲,用調和油拌勻。這樣可以避免南瓜出水,詳見后面鏈接

      7.把南瓜絲和肉餡混在一起,加少許香油拌勻,包子餡就調好啦

      8.發好的面團揪成大小適中的劑子,搟成中間后四周薄的面皮

      9.填上適量餡料

      10.包成包子,全部包好后,蓋保鮮膜餳發20分鐘

      11.涼水上鍋,包子底部抹油排到蒸簾上,大火燒開后轉中小火蒸20分鐘后關火

      12.等上個兩三分鐘后揭鍋撿出包子吃就行了。



      黃花菜肉餡包子:

      材料

      原料:面粉、豆渣,豬肉、黃花菜、韭菜

      調料:酵母粉,鹽、料酒、醬油、蠔油、調和油、香油

      做法

      1. 黃花菜提前2小時用溫水泡發;

      2. 韭菜提前摘洗干凈,瀝干水分;

      3. 酵母粉用溫水化開;

      4. 面粉、豆渣放進面盆;

      5. 將化開的酵母水慢慢倒進面盆,邊倒邊攪拌;

      6. 再加適量溫水揉成光滑的面團,放溫暖處發酵

      7. 豬肉洗凈剁成肉糜;

      8. 加料酒、醬油攪拌均勻;

      9. 再加入鹽、蠔油、調和油、香油拌勻;

      10. 將泡發的黃花菜擠干水分切碎放進去;

      11. 韭菜也切碎放進去;

      12. 用筷子攪拌均勻,餡料就拌好了;

      13. 發好的面團揉勻,分成大小均勻的劑子,按扁;

      14. 搟成中間稍厚的面片;

      15. 放上適量餡料;

      16. 捏成包子;

      17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發20分鐘左右;

      18. 涼水下鍋,大火燒開后轉中火蒸20分鐘左右即可關火。

      小訣竅

      1. 酵母粉先用溫水化開再用于發面,能是面團發的更加均勻;

      2. 黃花菜要事先用溫水泡發,連同韭菜一樣,都要盡量瀝干水分再入餡,以免餡料水分過多;

      3. 肉餡我喜歡回家自己剁,這樣可以清洗豬肉,自己剁的肉餡也比絞出來的好吃;

      4. 做肉餡肥瘦三七開的肉比較好;

      5. 包好的包子不要急于下鍋,應再次餳發后下鍋;

      6. 涼水下鍋,大火燒開后轉中火,包子熟了也不要急于揭鍋,再虛蒸個3、5分鐘后再開蓋。



      牛肉蘿卜餡包子:

      材料:

      牛肉餡,蘿卜,面粉,鹽,糖,料酒,醬油,胡椒粉,花椒粉,蔥姜末,蠔油,調和油,芝麻油,

      做法

      1.牛肉洗凈剁成餡

      2.大蘿卜洗凈擦成絲

      3.入開水鍋內焯至斷生

      4.撈出來過涼水

      5.牛肉餡加調料調和好

      6.將蘿卜絲撈出摶干水分,拌入牛肉餡中

      7.發好的面團分成大小適中的劑子

      8.搟成中間厚四周薄的面皮

      9.包成包子后餳發20分鐘

      10.涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋



      南瓜桂花餡包子:

      材料

      南瓜500克,糖桂花1大勺,面粉400克,白糖50克,黃油20克,牛奶240克,酵母粉4克

      做法

      1.南瓜去皮切小塊蒸熟壓成泥狀

      2.炒鍋中放黃油加熱熔化

      3.把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分鐘讓水分散發

      4.加入白糖繼續小火翻炒直到南瓜泥非常濃稠成一個團狀(要不停翻炒以免炒焦)

      5.把糖桂花加入稍稍翻炒均勻,晾涼即可

      6.將面團的材料混合,揉成光滑的面團,置于溫暖處進行基礎發酵(約2倍大)

      7.發好的面團移到案板上,再揉一會,如果粘可撒些面粉,搓成長條狀分割成16個小面團

      8.將小面團壓扁,搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮,包入適量餡料,一邊折一邊轉,最后將收口捏緊揉圓收口朝下放蒸籠里(我包的包子不好看,就讓它成圓的形狀了,也可以是包子的形狀哦),蓋上蒸鍋的蓋子

      9.包好的包子在蒸鍋里繼續靜置20分鐘

      10.開火,大火燒開水上汽后,改中火蒸18-20分鐘分鐘關火,后靜置2-3分鐘再掀開鍋蓋取出包子,就可以吃了。



      牛肉芹菜餡包子:

      材料

      面粉,牛肉,芹菜,白菜,料酒,醬油,胡椒粉,雞精,鹽,蔥末,姜末,蠔油,玉米油,香油

      做法

      1.將切下來的牛肉邊角料剁成餡

      2.芹菜洗凈后切成末

      3.牛肉餡里加入料酒、醬油,再慢慢往里加水,邊加邊用筷子朝一個方向攪打,直到牛肉餡上勁為止

      4.加入蔥姜末拌勻

      5.加胡椒粉、雞精、鹽拌勻

      6.倒點蠔油拌勻

      7.加入適量玉米油調拌均勻,牛肉餡就調好啦

      8.芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻,這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜,又往里加了點白菜

      9.將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻,最后加點香油調勻,包子餡就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易揮發掉香味

      10.發好的面揉勻揪成劑子

      11.將劑子按扁

      12.搟成中間后邊緣薄的圓面片

      13.在圓面片上放適量餡料,包成包子

      14.包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘

      15.涼水上鍋,大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘,關火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整,包子大蒸的時間就長點,反之就蒸的時間短點。



      沙葛或蕪菁餡包子:

      材料

      A. 包子皮的制作請參考香軟包子。

      B. 材料/調味料:

      1. 沙葛 - 400g 切細絲

      2. 紅蘿卜 - 50g 切細絲

      3. 香菇 - 2朵 切細絲

      4. 芹菜 - 只取菜莖3~5條 切粒

      5. 蝦米 - 2湯匙, 泡浸軟后切碎, 可以加干魷魚絲(隨意)

      6. 爆香料 - 蒜蓉及紅蔥末

      7. 調味料(依個人口味斟酌加減) - 醬油1湯匙, 鹽半茶匙, 糖半茶匙,胡椒粉半茶匙, 蠔油1湯匙。香油/麻油(半茶匙)

      8. 糖1湯匙+鹽1茶匙(腌沙葛絲及紅蘿卜絲用)

      做法

      1. 沙葛及紅蘿卜切細絲后, 用1湯匙的糖及1茶匙的鹽腌半小時后, 洗去淀粉后(淀粉不洗掉的話, 餡料很容易餿掉), 擠干水分。

      2. 燒熱1大匙的食油, 爆香蔥末及蒜蓉, 下蝦米末及干魷魚絲炒香后加入香菇絲翻炒片刻。

      3. 加入擠干水的沙葛及紅蘿卜絲炒至沙葛變透明狀, 加入調味料炒勻后, 加入半杯~1杯的水燜至沙葛變軟(軟度以個人喜好的口感),再開大火收干水分。熄火后撒下芹菜粒及麻油,兜勻即可。 待冷后才用來包包子。



      紫薯蘿卜餡大包子:

      材料:

      面粉,紫薯,發酵粉

      做法

      1.紫薯去皮洗凈切成薄片,放微波爐里蒸熟后搗成泥??梢詤⒁娢业男腋家——紫薯蛋糕卷

      2.與適量面粉一起和成面團,注意不要忘了放發酵粉哦。我紫薯泥有點放多了,所以蒸出來很紫很紫,才被兒子稱作魔鬼包子

      3.發酵好的面團揪成適當大小的劑子,搟成片

      4.包入餡料。我這次的餡料是豬肉、蘿卜和木耳

      5.包成像餃子形狀的大包子,其實就是發面的大餃子,這種包法最簡單,省勁兒

      6.餳發后,涼水上鍋大火蒸15-20分鐘即可。



      胡蘿卜玉米肉餡包子:

      材料

      面粉300克,水150克,酵母4克,白糖5克

      做法

      1.所有材料稱量

      2.把面粉、白糖、酵母混合在一起,慢慢倒入水,邊倒水邊用筷子攪拌,水不要一次性加入,因為不同牌子的面粉、不同的天氣吸水量都不同,建議先倒入80%的水,然后邊揉面邊根據需要加水。把面團揉至三光:面光、盆光、手光,蓋上保鮮膜發酵至2倍大

      3.面團發酵期間。準備餡料,豬肉切成肉末(不用剁爛,切碎末即可),胡蘿卜切小丁,甜玉米剝粒

      4.在肉末中加入烤肉醬,拌勻,腌15分鐘(你可以根據自己家里的調料來添加)

      5.熱油鍋,放進胡蘿卜和玉米翻炒至軟身

      6.加入適量清水,蓋鍋蓋煮熟一會

      7.倒入肉末

      8.加入適量蠔油,翻炒至肉末變色

      9.淋入水淀粉,大火收汁至濃稠即可盛起,放涼備用

      10.面團發酵至2倍大,取出排氣,反復揉至光滑,切面無氣孔

      11.搓成長條

      12.切成大小相當的劑子

      13.搟成四周薄中間厚的圓片

      14.包入餡料

      15.折出褶子,做成包子

      16.包子下面墊上油紙、或者油布、或者玉米衣等防粘,又或者在蒸籠上刷油防粘;放進鍋里,醒發15分鐘

      17.鍋里加入適量冷水,中火蒸,上汽后15分鐘,關火后先不要揭蓋,過3分鐘再出鍋。



      麻薯紅豆餡包子:

      材料A:

      糯米粉 - 50g

      玉米粉 - 10g

      水 - 100g

      玉米油 - 1~2湯匙(或豬油/奶油/玉米油+少許麻油均可)

      鹽 - 1/4茶匙

      糖 - 2湯匙

      材料B:

      蜜紅豆 - 3杯 (蜜紅豆做法請參考邱媽咪的蜜紅豆做法 )

      陳皮 屑 - 少許(隨意,可不放)

      材料C:

      軟綿包子皮面團 - 1份(做法請參考邱媽咪的香香軟軟的http://www.xinshipu.com/軟綿包子皮-155759.htm)

      做法

      1. 先把A材料在個厚底鍋內拌勻.

      2. 開小火,不停攪拌至面糊開始變濃稠時, 倒入3杯的蜜紅豆不斷搗拌至紅豆變爛和麻薯合成一體即可。

      3. 糯米粉的用量,可以隨你對麻薯軟硬口感的喜好斟酌增減。還有自己決定麻薯對蜜紅豆的比例。

      4. 紅豆配一點麻油, 味道還不錯。 比較喜歡日式口感的,就配奶油, 中式配豬油。 配奶油的還可以隨喜好加些煉乳增添風味, 就自己隨喜作出變化吧!

      5. 把放涼的麻薯紅豆, 包入香軟的包子皮, 蒸出令人食指大動的麻薯紅豆餡包子。



      甜餡兒包子(紫薯 奶黃 豆沙)

      材料

      面團材料:中筋面粉500g,純牛奶270g,細砂糖50g,活性干酵母5g

      自制餡料:紫薯餡180g,奶黃餡300g,豆沙餡180g

      做法

      1 、把純牛奶隔水溫熱至35度左右(感覺到溫暖但不燙手)。

      2、往溫牛奶里加入細砂糖和酵母,稍稍攪拌,靜置5分鐘至表面浮起泡泡。

      3、把面粉稱入面包機,倒入牛奶酵母。

      4、啟動和面程序,揉20分鐘。

      5、取出整形成光滑的圓面團,放入大碗,蓋保鮮膜室溫發酵30分鐘。

      6、把三種餡料平均分成22份,每份30g,搓圓備用。(餡料20g就夠了,這次三種餡兒做的量不多,剩下一點兒不好存放,所以每個餡兒加多10g。)

      7、在揉面墊上撒少量面粉防粘(配方外)。

      8、把發酵好的面團取出,排氣,重新揉成光滑的面團,然后平均分成22份,每份36g,揉圓。

      9、把每個小面團搟成中間厚四周薄的圓形面片,包入餡料,虎口收餡,收口朝下,擺入蒸盤,室溫醒發20分鐘。

      10、鍋里放入足夠的清水,饅頭冷水下鍋,大火蒸20分鐘。

      11、包子蒸好之后,關火,先別揭蓋,悶上幾分鐘再開鍋享用。



      狗不理包子:


      簡介 此包肉質鮮嫩,香味濃郁。

      材料

      主料:小麥面粉600克,肥瘦豬肉500克,

      調料:大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,堿1克,香油25克,鹽3克,酵母15克

      做法

      1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈,剁成肉末,備用。

      2.將豬肉放入盆內,加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和,再將肉骨頭湯徐徐倒入,邊倒邊順同一方向攪動,攪成具有黏性的餡料。

      3.將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待面團發起,對入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,搟成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成16個以上的褶,即成包子生坯。

      4.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。



      山東包子:

      簡介 鮮美適口,別有風味

      材料

      主料:發面500克,豬肉,香菜,300克,水鹿角菜各50克,嫩白菜幫100克。調料 香油25克,碎蔥50克,味精3克,鹽2克

      做法

      (1)把白菜豬肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗凈后切成小段)、碎蔥、姜末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻,把味調好制成餡。

      (2)把發面對好堿分成30個劑子,用面杖搟成皮,把餡放在皮中捏20余個摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下,然后上屜用旺火蒸10分鐘即可。



      茯苓包子:

      材料

      主料:小麥面粉1000克,

      輔料:肥瘦豬肉500克,茯苓30克,

      調料:姜10克,胡椒3克,香油25克,料酒15克,鹽5克,醬油20克,大蔥20克

      做法

      1.茯苓塊放入鍋內,每次加水約250克,加熱煮1小時(以沸計時),藥汁濾凈備用;

      2.面粉倒在案板上,加入發面300克,溫熱茯苓水500克,使成發酵面團;

      3.將豬肉剁蓉,倒入盆內;

      4.加醬油,拌勻;

      5.再加生姜、胡椒、香油、料酒、食鹽、醬油、大蔥、骨頭湯攪成餡;

      6.把餳好的面團揉勻,搓成大小適中的面劑子,分別用手掌壓成圓皮;

      7.包上餡心,收口處捏成細皺折,放入蒸鍋的籠屜里;

      8.用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

      小訣竅

      健康提示:

      1.養心安神,健脾開胃,除濕化痰,利水腫;

      2.適用于脾胃虛弱、小便不利、痰飲咳逆、心悸失眠等癥。

      食物相克:

      茯苓:茯苓惡白斂,畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲,忌米醋。



      三丁包子:

      材料:

      面粉200克,豬肉100克,雞肉100克,筍丁60克,水105克左右,酵母2克,豆瓣醬35克,玉米淀粉3克

      做法

      1.將豬肉,雞肉和筍分別切成丁,筍丁焯鹽水備用

      2.鍋中放油,油熱后,倒入豬肉丁,雞肉丁

      3.然后加入豆瓣醬

      4.最后倒入筍丁,如果覺得有湯汁,可以加少許玉米淀粉,這樣就容易凝固了

      5.將餡料取出來后,放入容器中,放涼,到冰箱冷藏

      6.面粉,水和酵母和成面團,發酵至兩倍大,然后搓長

      7.分成八份

      8.取一份搟成圓片

      9.包入餡料

      10.包好后,放在涂過油的蒸籠上,醒30分鐘后,冷水上鍋,蒸13分鐘左右,關火三分鐘后開蓋



      天津狗不理包子:

      材料

      面粉750克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62.5克、香油60克

      做法

      1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是找口(調節咸淡),醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍停一會,如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。上水也要分次少許添進,否則餡易出湯。最后放入味精,香油和蔥末攪拌均勻。

      2、和面時面與水的比例是2∶1,用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,堿面190克,春秋兩季用老肥10公斤左右,堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,堿面130克。和面后要揉均勻,避免出現花堿現象。放劑子時要揉出光面,750克水面出劑子40個,每個劑子重18.75克。

      3、把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,搟成薄厚均勻,大小適當,直徑為8.5厘米的圓皮。

      4、左手托皮,右手撥入餡15克,掐褶15~16個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,不開口,不擁頂,包子口上沒有面疙瘩。

      5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火,上屜時火旺、水開,汽足需6分鐘,如蒸過火,飽了癟,流油,不好看,不好吃;欠火則發粘,不能吃。



      水晶蝦仁包子:

      材料

      小麥淀粉200克,蝦仁100克,什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒),蔥花適量

      做法

      1、制作餡料:先將蝦仁切碎后,和什錦菜、蔥花混合,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻,腌制30分鐘。

      2、制作面團:將小麥淀粉倒在盆內,燒好開水,沖入小麥淀粉盆內,一邊沖一邊用筷子攪拌,而且要拌勻,將粉燙熟成透明狀。稍涼后制作成包皮。

      3、將餡料包入包子皮內,包好捏成包子形,放到籠屜內。

      4、鍋內放入清水,開大火,水開后放上籠屜蒸10分鐘即可。



      紅豆沙包子:

      材料

      面粉250g,紅豆沙250g,糖25g,即溶酵母粉3g,水135g

      做法

      1.面粉和糖混合在一起,酵母粉溶于水中,將酵母水倒入面粉中,揉成稍光滑的面團,用保鮮膜蓋上醒5分鐘

      2.將紅豆沙平均分成10份備用

      3.將醒好的面團平均分成10份

      4.搟成圓形

      5.放上豆沙餡

      6.包成包子的形狀



      蜜汁叉燒包(傳統老酵面發面法之軟綿)

      材料:

      A. 酵面:

      老酵/面肥/發種 30g

      低筋面粉120g

      水70

      B. 甜面團:

      全部以上的酵面(220g左右)

      低筋面粉80g + 澄粉/玉米淀粉20g+ 雙效發粉8g,全混合一起過篩一次

      糖50g-60g

      堿水1/4茶匙(2ml)

      白油/豬油/食油-2/3湯匙(10g)

      食用臭粉 1/2茶匙(3g)也可以不放

      C. 叉燒餡汁:

      1、叉燒醬1湯匙

      2、糖1湯匙

      3、醬油1湯匙

      4、麻油1茶匙

      5、水60ml

      6、玉米淀粉1滿茶匙+面粉1滿茶匙+2湯匙水攪勻待用。

      D. 自制叉燒150g,切片后改刀切成1cm的小方片。(半肥瘦的比較可口)

      做法

      制作老酵/發種/面肥(圖1)方法請參考食譜號 209197

      A、【酵面做法】: 把30g的老酵加入70g的水中泡開,再加入120g的面粉,搓揉成團,放進鍋子里蓋起放置6個至24個小時。28度C的溫度發酵6至8小時,體積會發脹成4倍大(圖2)。比較冷的溫度就發酵的久一些。(天氣冷白天可以用深色毛巾包起鍋子, 放在外面曬太陽,晚上就放在Oven里開燈, 放在燈下。)

      B、【甜面團做法】:

      1、當酵面發酵至四倍大后,把60g的細砂糖(我選擇先把糖打成糖份才用)加入酵面里,搓揉至糖充分溶解。

      2、加入臭粉, 繼續搓揉。

      3、再加1/4茶匙的堿水中和老面的酸味,沒有堿水可以加入1/8茶匙的烘培用的蘇打粉搓揉均勻(搓揉均勻后嘗一嘗,如還有酸味就再加一點點)。

      3、加入油搓揉均勻。

      5、慢慢的加入干粉搓揉成團。

      6、搓揉20分鐘至面團光滑不黏手。這面團糖份高,會比較硬實,但是還是能搓揉光滑細膩的。##搓揉10分鐘后, 面團實在太干硬了才逐點加水, 別一下加太多。(必須搓揉10分鐘后才來判斷面團是否太干,一開始搓時肯定會硬的) 。如果面團過濕就逐點加入面粉以調整面團的濕度用。

      7、把面團滾圓, 蓋起松弛15分鐘.

      8、把松弛好的面團分成8個50g左右的面劑子, 壓成圓面皮來包叉燒餡。

      9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內,上籠用大量滾水猛火蒸8分鐘,包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回,把臭粉的味道蒸揮發就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁, 客人點了餐后, 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發掉才上桌的。(這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發的動作, 但是必須猛火急汽,讓包子皮內的臭粉遇熱急速爆發,才能把包子蒸開口)

      C、【叉燒餡煮法】:

      把叉燒餡的材料除了第六項的濕淀粉外,全在小鍋內拌勻,然后開火燒開,再拌入濕淀粉快手拌勻,煮成濃稠狀。叉燒醬可以買現成的罐裝的,或自己調制:自制叉燒醬(改良版)

      小訣竅

      如果是用普通面粉, 制作甜面團時就用60g的普通面粉 + 40g的澄粉。 (也可以50:50)




      廣式叉燒包(傳統老酵面發面法)

      材料

      包子皮料:

      A) 老酵/面肥/發種 - 50g低筋面粉, 1/4茶匙鹽,1茶匙糖,1茶匙即溶酵母,50g/ml水

      B) 酵面 - 全部100g的老酵面(A),300g低筋面粉,100g/ml水

      C) 甜面團:

      酵面(B) 450g

      細砂糖 150g

      食用銨摩尼亞(臭粉) 6g(1+1/2茶匙)

      堿水 1/2茶匙(3ml)

      雙效發粉 1至2大匙(12-25g)、用的越多,包子皮就爆的越松軟。

      水 30ml(不打算預留50g的老酵下一次用,就把500g的酵面全用完,就不必加水了)

      低筋面粉 250g

      小麥淀粉/澄粉 50g(沒有小麥淀粉可以全用300g低筋面粉)

      白油/豬油/食油 2大匙25g

      D) 叉燒餡汁:

      (I)水…200克 加入以下材料拌勻

      糖…5大匙(依個人口味)

      蠔油…2大匙 (也可以用1大匙的海鮮醬或甜面醬取代1大匙的醬油)

      醬油…2大匙 (也可以用1大匙的海鮮醬或甜面醬取代1大匙的醬油)

      烤叉燒時所收集的油…2大匙(也可以依口味加入一些麻油)

      白胡椒粉…少許

      (II)勾芡用:

      水150g 加入以下淀粉調勻

      玉米淀粉…2大匙

      樹薯粉…1大匙(沒有樹薯粉可全采用玉米淀粉)

      E) 叉燒 500g 切成細粒

      做法

      A、老酵做法:把材料拌勻,蓋起放置16至24小時(蓋子別密封, 蓋子要能透氣的)(圖1)

      B、酵面做法: 第二天, 把全部的老酵加入(B)的材料中, 搓揉成團,蓋起放置16至24小時(蓋子別密封, 蓋子要能透氣的)(圖2)

      C、甜面團做法:

      1、第三天,先把150g的細砂糖(我選擇先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面,搓揉至糖充分溶解。

      2、加入臭粉及3大匙的水, 繼續搓揉。

      3、再加1/2茶匙的堿水中和老面的酸味。

      4、先把低筋面粉,小麥淀粉及雙效發粉過篩在工作臺上。

      5、把酵面糖漿混合料倒在干粉上。加入白油

      6、慢慢搓揉20分鐘至面團光滑不黏手。這面團糖份高,會比較硬實,但是還是能搓揉光滑細膩的。(圖4)

      7、把面團滾圓, 蓋起松弛15分鐘.

      8、把松弛好的面團分成24個40g的面劑子, 壓成圓面皮來包叉燒餡。

      9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內,上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘,包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回,把臭粉的味道蒸揮發就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁, 客人點了餐后, 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發掉才上桌的。(這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發的動作, 但是必須猛火急汽,讓包子皮內的臭粉遇熱急速爆發,才能把包子蒸開口)

      D、叉燒餡汁做法:

      做法:- 把(I)在炒鍋里先加熱,看到一開始要滾時馬上一邊慢慢倒入(II)的淀粉水,一邊不斷攪拌到滾開濃稠,冒出大泡泡,熄火。放涼后冷藏1小時, 讓餡汁凝結。 然后拌入叉燒粒待用。

      E、建議你參考自制超簡單又美味的叉燒 :

      叉燒(非常簡易版)

      小訣竅

      1、注意包子皮別搟的太薄大片,因為餡要裹得飽滿蒸出來的包子才會圓鼓鼓又白白胖胖的,讓人看了就想吃。如果面皮太大而餡不夠飽滿, 包子里部就會空洞洞的, 那么蒸出來的包子就會扁塌塌的不好看。

      2、如果你打算第二天再做包子,那么剩下來的100g酵面就可以用來當作新的(A)的老酵使用,再加入另外一份(B)的材料揉均勻,蓋起發酵24小時,第二天又有酵面使用了,就像酒樓一樣不斷循環使用,就有源源不斷的老酵供應了。

      3、要注意容器及發酵環境的衛生,避免污染了老酵,不然會發霉敗壞,發出臭味就要丟棄了。

      4、第二天沒使用,可以把老酵冷凍結冰,要使用時取出退冰后,再加入一份(B)材料,又可重新培養老酵了。 如果每個幾天都會做包子的話,那就不必冷凍,只需每天往里邊加幾湯匙的面粉和水下去拌勻,供給它養分讓它繼續生長。

      5、如果廚友們更改這配方比例,減少糖份的有量,那就要自己斟酌添加水份用量。如果你想問不加臭粉 或雙效發粉/泡打粉行嗎?答案是行的,但是請不要期待同樣的效果。



      港式蜜汁叉燒包:

      材料

      A. 老酵/發種

      低筋面粉25g

      即溶酵母1/2茶匙(2g)

      水25g

      糖5g

      B. 酵面:

      老酵50g

      低筋面粉180g

      水80

      C. 甜面團:

      全部以上的酵面(300g左右)

      低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+雙效發粉12g,全混合一起過篩一次

      糖90g

      堿水1/3茶匙(2ml)

      白油/豬油/食油-1湯匙(12g)

      食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙(3—5g)

      D. 叉燒餡及芡汁適量

      做法

      A、老酵/發種做法: 第一天, 把全部材料拌均勻,蓋起在溫暖處(25度C至32度C的室溫)發酵至少18小時。

      B、酵面做法: 第二天, 把全部50g的老酵加入70g的水中泡開,再加入180g的面粉,搓揉成團,蓋起放置8個至12個小時(蓋子別密封, 蓋子要能透氣的)。發現到放置發酵過久,酵面的活躍性就慢慢減低了,而且面團的體積會慢慢縮小了。28度的溫度下,發酵8小時的面團體積最大(如圖2)。

      C、甜面團做法:

      1、當酵面發酵至四倍大后,把90g的細砂糖(我選擇先把糖打成糖份才用)加入300g的酵面,搓揉至糖充分溶解。

      2、加入臭粉, 繼續搓揉。

      3、再加1/3茶匙的堿水中和老面的酸味(嘗一嘗,如還有酸味就再加點)。

      3、加入白油搓揉均勻。

      5、慢慢的加入干粉搓揉成團。

      6、搓揉20分鐘至面團光滑不黏手。這面團糖份高,會比較硬實,但是還是能搓揉光滑細膩的。##搓揉10分鐘后, 面團實在太干硬了才逐點加水, 別一下加太多。(必須搓揉10分鐘后才來判斷面團是否太干,一開始搓時肯定會硬的) 。如果面團過濕就逐點加入面粉以調整面團的濕度用。

      7、把面團滾圓, 蓋起松弛15分鐘.

      8、把松弛好的面團分成12至14個40g左右的面劑子, 壓成圓面皮來包叉燒餡。

      9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內,上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘,包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回,把臭粉的味道蒸揮發就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁, 客人點了餐后, 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發掉才上桌的。(這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發的動作, 但是必須猛火急汽,讓包子皮內的臭粉遇熱急速爆發,才能把包子蒸開口)

      叉燒餡及芡汁請參考:廣式叉燒包(傳統老酵面發面法之軟綿包子皮I)

      小訣竅

      1. 如果你選擇不要用臭粉碳酸銨摩尼亞,必須減少1/3糖的份量,高糖的情況下酵母菌會被抑制,不能產生大量氣體, 那么包子就會發不起。

      2. 沒有用到臭粉,必須要把整形好的包子蓋在籠內做最后的醒發至包子脹大超過雙倍大才上籠蒸。 天氣冷時就用深色毛巾把蒸籠蓋起放在太陽下面曬20分鐘左右。

      注解:什么是臭粉碳酸銨摩尼亞?為了放心使用臭粉, 特地上網查詢資料, 發現到: 臭粉其化學名炭酸氫銨,早期在市場上還沒有出售發粉時, 歐美人的廚房就是用臭粉來烘培餅干的。



      上湯小籠包:

      材料

      面粉,豬肉包子餡。調料香油,鹽,味精,皮凍,蔥花。

      做法

      1、餡:肉皮凍絞蓉,取蔥花適量用香油拌勻,和皮凍蓉一起加入鹽,味精,拌入包子肉餡中,即成小籠包子餡心。

      2、制面:取面粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼,再加入余下三成面粉,用冷水和成軟硬適宜的“三生”面團,即成。

      3、包制成型:將面團揉勻搓成細條,摘成20克重的小劑,用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子,包入餡心20克,捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

      熟制包裝

      將包子生坯擺放小籠內,上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣,湯將滿口時取出即成。

      出品指標

      清香、鮮嫩、皮薄湯多。








      五種最好吃的包子餡配方  


      標簽: 瘦豬肉 安琦 五種 姜汁 中放

       包子是中國文化的美食之一,也伴隨著我的生活記憶。在我記憶里,好吃的包子有哪些?今天來說說現在的幾種包子品牌。

       

      一、天津狗不理包子餡

       

       五種最好吃的包子餡配方

       

      主料:三分肥七分瘦的豬肉350g,皮凍100g,蔥末50g,生姜適量

      調料:食鹽,安琪包子雞精,淡色醬油,香油

      做法:

      1、豬肉剁成肉糜,皮凍切為丁,把生姜打成45ml左右的姜水;

      2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油,用力攪拌至均勻;

      3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍??;

      4、放入冰箱冷凍層,冰凍一小時。

       

      包子小貼士:

      如果想要口味清淡一點的話,可以把皮凍換成濃骨頭湯。

       

       

      二、山東大包子陷

       

       五種最好吃的包子餡配方

       

      主料:五花肉200g,粉絲100g,大白菜100g,蔥姜各50g

      調料:食鹽、安琪包子雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖

      做法:

      1、將五花肉切成丁,蔥姜切成泥;

      2、將肉丁下鍋炒至變色后,放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻;

      3、大白菜切成小丁,撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分;

      4、粉絲用開水燙軟,切成小段;

      5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。

       

      包子小貼士:

      大白菜可以換成包菜、豆芽、莧菜等蔬菜,做法不變。

       

       

      三、開封灌湯包餡

       

       五種最好吃的包子餡配方

      主料:豬后腿肉300g,皮凍100g,豬骨濃湯適量,姜汁適量

      調料:食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖

      做法:

      1、豬后腿肉剁成肉糜,皮凍切成碎粒;

      2、將肉糜和皮凍?;旌?,加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻;

      3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯;

      4、放入冰箱冷凍10-15分鐘(可選,根據個人技術調節)。

       

      包子小貼士:

      開封灌湯包對皮和餡的要求都很高,皮要又薄又韌,餡最好能手工打至扯長絲而不斷,成品的開封灌湯包應該是“提起一綹絲,放下一薄團,皮象菊花心,餡似玫瑰”。

       

       

      四、上海蟹黃小籠包餡

       

       五種最好吃的包子餡配方

       

      .主料:三肥七瘦豬肉330g,蟹黃330g,皮凍100g,姜汁適量

      調料:食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖

      做法:

      1、將豬肉剁成肉糜,皮凍切成丁備用;

      2、把肉糜和蟹黃混合,攪拌至均勻;

      3、加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、姜汁攪勻;

      4、將皮凍加至餡料中,拌勻即可。

       

      包子小貼士:

      蟹黃小籠包對餡料比例要求并不高,豬肉和蟹黃的比例可根據個人喜好自行調節。

       

       

      五、廣式叉燒包餡

       

       五種最好吃的包子餡配方

       

      主料:叉燒肉350g,魚膠一茶匙,蔥段、洋蔥絲和姜片適量

      調料:食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水

      做法:

      1、水燒熱,加入魚膠化開;

      2、將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻;

      3、把蔥段、洋蔥絲和姜片放入熱油中,爆香后撈出,加入魚膠液即成叉燒醬汁;

      4、將叉燒醬汁盛入小碗中,待涼后放入冰箱冷藏,直到醬汁凝固成布丁狀即可;

      5、叉燒肉切成丁,與叉燒醬汁拌勻。

       

      包子小貼士:

      材料不充足的情況下,可以用淀粉替代魚膠制作醬汁。


      包子機視頻

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      包子機故障維護

      包子機在使用中出現的一些問題和解決方法

      1、餡料有時下不來。

      a.因為餡料太濃,沒有很好的流動性或顆粒直徑大小超過了1公分。

      b.送餡機構可拆裝的部分沒有裝配到位或有的部件裝錯了。

      c.可調控制器或變頻器出現故障,如果判斷是此原因,請不要自行解決,聯系售后。

      2、做出的包子底太薄。

      a.出現這樣的情況,先檢查皮餡比例,是否餡料太多。

      b.檢查面嘴用的是否正確,有沒有按照參照值去用。

      c.餡料太稀,流量過大。

      d.餡料比面硬,餡料一定要比面軟。

      e.和面機不對,破壞了面的組織結構傷害了面筋。

      3、含餡的面柱在成型塊成型時切不斷。

      成型塊在工作一定時間后會有一些磨損,此時塊之間會有間隙,可調整成型盤側邊的調整釘適當向前擰緊,以使成型之間的縫隙保持較小,但不要過緊,以免造成成型塊之間不必要的壓力,造成加速磨損。

      4、蒸出的包子的效果不是很到位,不是很大。

      機器做出的醒發時間一定要比手工更長一點,因為面是絞龍絞下的面由嘴擠出再成型塊成型,這樣對面的壓力就比手工大了,所以不能用手工的醒發時間來衡量,要看包子的醒發狀態。

      5、機器的表面觸摸時有點麻麻的電手。

      接地保護線沒有接好。

      6、成型盤的聲音很大。

      成型塊之間的摩擦過大調整釘過緊,給成型塊每個接觸面加油,再把調整螺釘向后調,一次調整不要過多,一點一點的調。

      7、機器的噪聲很大,鏈條作響。

      這時拆下保護側板,查看是否有異物卡在齒輪、鏈條或電機的傳動部位,如有明顯的異物清除干凈,沒有異物

      請不要自行拆裝任何部件。

      8、檔開機時發現有反轉現象。

      請馬上立刻關機,電機的電線震動脫落或電機的電線接反了,請一名修理電器的專業人士,在售后人員的指導檢修。


      訂購說明

      包子機購買須知:

       1、在與我公司確定好產品類型及相應價格后,就可以確定相關付款式方:銀行匯款、支付寶或貨運站代收貨款三種.

       2、發貨方式:有特殊要求的,在下單時在定單上注明,我公司默認物流為德邦物流、捷達快運等。

      3、發貨時間:付款后當天發貨,定制機七天內發貨,特殊情況另行通知。

       4、關于運費:運費到付比較貴,可以預付,發物流到付和預付一樣價,一般到付。

       5、質量問題:原廠正品,發貨前嚴格檢查,如收到貨物有問題,24小時恭候你的來電。


       買家必讀:

      1、產品均為廠家直銷產品。產品報價不包括運費、不含稅發票價格。

      2、產品屬于金屬材質,產品體積、重量較大只能以物流運輸的形式發貨?!爱a品報價不包括運費”運費是貨物到達當地市里、縣城時運費直接付給物流公司。

      3、客戶購買產品,取貨時需憑收貨人本人身份證,拍前請確保提貨人有身份證,并且確保所留的提貨人姓名和身份證上的名字一致,否則一旦貨物發出去了,再來改名字物流公司要收取費用,改名字產生的費用買家自行承擔,切記切記??!

      4、用戶收貨時,請您務必當著貨運公司工作人員的面簽收,在簽收前必須確認箱內的產品無缺少,無損壞,這樣就可以簽收啦,否則就拒收,這樣我們才能幫您處理解決,一旦簽收則視為產品完好?。?!我們也無法解決了,非常感謝!


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