1. 產品展示

      單側斗自動包子機

      產品概述:單側斗自動包子機最大的特點就是側臥式的設計解決了素餡包子餡下料不順暢的問題,所以單側斗包子機更適合做素餡包子,它于普通的單斗包子機在其他功能上都是相同的。比如:都是由送面系統、送餡系統、機頭、成型盤、輸送帶五部分組成。工作時面由送面機構送至機頭出口處,形成含餡的面柱而后由成型盤內的成型塊面柱劑斷成大小均勻的包子。

      產品信息 包子機視頻 包子機故障維護 包子做法大全 訂購說明
      產品信息

      一、單側斗自動包子機概述:


      單側斗自動包子機最大的特點就是側臥式的設計解決了素餡包子餡下料不順暢的問題,所以單側斗包子機更適合做素餡包子,它于普通的單斗包子機在其他功能上都是相同的。比如:都是由送面系統、送餡系統、機頭、成型盤、輸送帶五部分組成。工作時面由送面機構送至機頭出口處,形成含餡的面柱而后由成型盤內的成型塊面柱劑斷成大小均勻的包子。


      二、單側斗包子機參數:


      產能:2000-2400只/小時


      制品規格:15-150g/只


      外形尺寸:145*65*173cm


      重量:320kg


      整機功率:2.76kw


      電源:220v


      三、單側斗包子機適用范圍:


      采用微電腦進口雙變頻,無級變頻變速控制,操作生產范圍廣,可生產普通20-100g左右小籠包、灌湯包、水晶包等素餡菜包、肉包等。機器操作簡單、清洗快捷,很大限度的降低了工人的勞動強度。適用于面包房設備、中餐店設備、休閑食品廠設備、肉制品加工廠設備、果蔬加工廠設備、包子館等等場所。


      四、包子機操作注意事項:


      1、在試做包子的時候,一定要先把開關關閉后,再去進行相應的調節。

      2、在制做包子面時,面粉、水、酵母等,都要按照一定的比例去配制、下料。材料齊全后,才能開機制作包子面。

      3、包子機使用中特別需要注意的地方:等到封閉了餡泵之后,要將所有的餡料都投入到其中,然后從機頭中出來。如果完了以后,才可以封閉好供面的那一個步驟。

      4、以上準備工作做好后,就可以正式投入生產了。

      5、當生產結束后,要對機器進行全面的清潔工作:

      (1)保證機械的干凈整潔,減少細菌的大量滋生,對下一次的使用造成不好的影響。

      (2)在清洗后,將葉片放回正確的地位。

      (3)在每次用完葉片后,都要用少量食用油或油脂對葉片全身進行涂抹,使葉片表面光滑,同時在材料能接觸到的部位也注入過量的食用油。防止接觸面生銹,對包子的品質造成影響。

      (4)每一個凸輪槽也都要用植物性油全面的涂抹一次。

      (5)每一個軸承拆開后,都必須每六個月清洗一次。防止生銹及細菌的滋生。

      (6)齒輪馬達等原材料接觸不到的元器件,也要依據機電產品的要求,按期維護。


      包子機視頻

      包子機視頻

      包子機故障維護

      一、如何改善包子機做包子蒸出的包子饅頭起發個頭小?

        解決方案:

        1、使用面粉的筋度太高,可以選擇搭配低筋面粉。

        2、表面及壓力表。

        3、增加酵母量。

        4、食糖,油耗費量過多。

        5、醒發時間不足,延長發酵時間。

        二、如何改善包子機做包子蒸好后嚴重收縮問題?

        解決方案:

        1、和面前,酵母和面粉和不完全混合老面。

        2、面不到位,面筋網絡不充分形成,導致面團不好。

        3、醒發,醒發箱濕度太大,產生結露現象造成的。

        4、發酵時間太短,由于在汽蒸過程中產生嚴重的氣體。

        5、一種新的小麥粉沒有固化和放置的時間。

        6、面粉很陳筋力太弱,持氣性不好也易收縮

        三、如何改善包子機做出的包子饅頭皮心分離?

        解決方案:

        1、火不夠大。

        2、小麥儲藏時間太長

        3、延伸比例不合適,延伸小

        四、解決包子機做出的包子內部結構粗糙。

        解決方案:

        1、發酵時間過長氣泡過多。

        2、面粉中酶活性較低。

        3、包子在排氣中不完全和均勻;

        4、原粉體的內在質量較差。

        五、解決包子機做出的包子皮表面開裂問題。

      包子機常見問題.jpg

      包子機做出的包子開裂



        解決方案:

        1、包子的含水量水量少。

        2、水溫低,室內干燥。

        3、裝置內部濕度低;

        4、成型時間太長,要形成的包子機更快。

        六、解決包子機做包子蒸出起泡。

      包子機常見問題1.jpg

      解決包子機做包子蒸出起泡



        解決方案:

        1、蒸籠濕度過大,可減少防潮。

        2、蒸時水滴在包子表面旺火急蒸,避免水氣滴到包子上。

        七、解決包子機做包子饅頭發酵慢問題。

        解決方案:

        1、減少酵母量,增加酵母量,保持溫度。

        2、當表面溫度較低時,面團的打樣、溫度不夠,并用溫水和面。

        3、適量增加一些白糖。

        八、解決包子機做包子表皮起皺問題。

        解決方案:

        1、強筋粉

        2、發酵

        3、面團不松

        九、解決包子機做包子饅頭蒸出來粘牙問題。

        解決方案:

        1、新小麥和大麥的活性太高;

        2、汽蒸時間短;

        3、面粉本身回水,容易產生假水;

        4、面粉中受損淀粉含量太高;

        5、低筋含量和面筋。

        如何使用包子機做好包子的工藝介紹:

        1、蒸包、饅頭用粉應選筋度在23--27度之間的中低筋粉。

        2、表面均為原材料充分且均勻,無摩擦,按最佳次數不超過10次。

        3、采用包子的造型,質量穩定,速度快。

        4、應根據所選擇的耐受性,低糖酵母,糖含量在8%以上,低糖含量低于6%的面粉。

        5、糖含量最高不超過25%(烘烤比),一般在沒有油的水,如果你要使用,要選沒有水白黃油,用不超過6%的面粉重量。

        6、醒發的時間一般為45~60分鐘。


      包子做法大全

      如何發面蒸包子經驗匯總篇,不管是饅頭 還是有餡包子,以下步驟通用,關鍵還是:熟能生巧。

       

      第一種:


      一、首先說說和面

      1、酵母:我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

      2、水量:和面用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料后容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易,可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很輕松就會揉成光滑的面團!

      二、接著聊聊發面

      1、一次發酵:揉好的面團放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小,就可以了。

      2、整形:發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些,將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

      3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱,蒸鍋里裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋里就裝熱水,更有助于二次發酵。

      三、最后談談蒸制

        蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘,水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽后開始計時,一般根據面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后,等2-3分鐘開蓋,即可。

      想蒸出成功的包子,總結三點:

      1、和面---充份揉勻,我們需要一個光滑的面團;

      2、發面---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;

      3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制,蒸制時間必須充分,時間長短隨面食的大小不同而具體裁定,關火后必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。

      蒸肉包子步驟舉例:

      1、先將酵母融于溫水中,靜置5分鐘;

      2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水,再一邊添加水,一邊用筷子攪拌,等無干粉后,用手揉面;

      3、光滑的面團進行一次發酵,至2倍大小(約1小時左右);

      4、準備好肉餡;(例:豬肉(前腿肉,7分瘦3分肥)剁碎,調入生抽、鹽、雞粉和蔥花,攪拌均勻);

      5、面團排出空氣分成小團面,搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮,將肉餡包入;

      6、蒸鍋中先添加水,然后,將生包子坯放入,進行二次發酵(約20分鐘左右);

      7、開火,蒸20分鐘;關火,待3分鐘開蓋即可!




      第二種:


      發酵面團用到的材料:

      中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、溫水約250cc

      內餡用到的材料:

      青菜(小油菜)1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許

      以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。

      內餡我用的是小油菜和香菇,用小油菜做餡味道非常好,你也可以試一下~

      重點:做饅頭,包子,豆包等中式面點,不能使用筋度太高的面粉,你用來做面包的粉面是不能用來代替做包子的~

      另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓面食中出現更多的氣泡。

      (泡打粉分兩類,其中一類是雙效泡打粉,雙效泡打粉不含明礬,不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加,一樣可以發出好的面團。)

      冷天用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。

      發酵面團的做法:

      1、先來做最重要的發酵面團,將干酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下;

      重點:酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。

      2、將面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然后倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反復揉搓成團,最后用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風干,把它放在溫暖處靜置,等面團體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右;

      重點:這一步中的反復揉搓面團是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要盡量的多揉面團,目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的面團膨松多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。

      另外面團不要和的太硬了~

      3、看看時間,面團是不是已經發好了,體積已經膨脹到原來的兩倍大(如下圖),并出現蜂窩狀的組織,這時不要急于使用,要用手繼續揉搓面團,把里面的空氣擠出,然后再次蓋上濕布,讓面團再次膨脹;

      重點:當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小氣泡,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

      4、經過兩次膨脹后的面團就可以使用了,可以用來做饅頭,包子,豆包,花卷等各類面食,還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點,如荷葉餅,銀絲卷,雙色饅頭,蓮蓉包,奶黃包等...

      內陷的做法:

      1、將青菜洗凈,放入開水鍋中焯燙,然后馬上過涼。

      重點:焯燙的時候鍋里滴幾滴油,加入適量的鹽,這樣能鎖住營養和顏色~

      青菜不要燙太久,過一下熱水就可以拿出了,因為一會還要蒸,加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。

      2、將焯過的青菜切末,并擠干水分。

      重點:青菜的水分不要擠的過干,那樣也會影響口感!

      3、香菇洗凈后也切成末,香菇不必焯水了,將青菜末與香菇末混合,加入鹽,糖,油,香油,胡椒粉拌勻成餡備用。

      重點:調料不必著急放入,包前再去給餡料調味,以免餡料出水~

      包子的做法:

      1、將面團取出,搓成長條,做成劑子,搟成中間厚,周邊薄的圓皮,包入餡料,右手拇指,食指捏住面皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口,褶紋朝上即成生坯。

      2、做好的包子要擱置10-15分鐘,叫做醒面,然后再蒸。

      3、蒸鍋中加入冷水,將紗布浸濕后放在蒸屜上,放入包子,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,大火將水煮開,看到有熱氣上來了就調到中火,蒸5-6分鐘就可以了,因為我們做的是素菜包,包子個頭也不大,數量也不多,如果你蒸的是肉餡,數量又多,就要延長蒸制的時間。

      重點:一定要涼水下鍋,冷水下鍋的話溫度慢慢上升,受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補面團發酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久,那樣非常影響口感~

      將紗布浸濕后放在蒸屜上,是為了防止包子與紗布粘連。

      4、蒸好后不要急于打開鍋蓋,那樣很容易出現回縮,皺皮的現象,蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。



      第三種:

      松軟包子皮做法:

      材料

      (A)第一次發酵面團(老面):

      溫水(40度C) - 80克

      砂糖 - 2茶匙

      即發酵母 - 1茶匙

      低筋麵粉/包粉 - 160克

      (B) 第二次發酵面團:

      第一次發酵面團 - 整份

      低筋麵粉/包粉 - 80克

      澄粉 - 75克(沒有澄粉可用玉米淀粉取代)

      細砂糖/糖粉 - 75克

      豬油或食油或白油 - 15克

      臭粉(食用安摩尼亞) - 1/2 平茶匙(2g - 也可以不用)

      水 - 30克(后面如果面團太干,可以再斟酌添加一湯匙的水)

      雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙(6g)

      做法

      1) 在一個攪拌盆內,先把第一次發酵面團(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中,先確定酵母的活躍性后(有發豐富的泡沫),才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團,蓋好讓面團處于30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時后的面團,會脹大超過雙倍,而且會產生有濃郁酒香味。

      @詳細的發面手法圖片, 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發面手法。

      2) 甜面團做法:

      1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋面粉過篩待用。(也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內,避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑)

      2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中,然后加入已經發酵了6小時的(A)面團,再加上(B)其他的細砂糖,油,水等材料揉至糖溶化。

      3。最后加入篩過的干粉類,在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團(這種面團糖粉高,會比較黏,也比較干)。面團不能太軟,否則包子很難松軟開花。

      4。 把面團分成10~12份劑子,一一滾圓。

      5。 把劑子壓扁,包入1份餡,約20~25克。收口,上方皮厚一點也無妨,松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮桿的太薄,尤其是上方的皮沒有厚度,會有死皮的現象。

      6。 墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋起,置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20~30分鐘后才開始在蒸鍋內燒1500~2000cc的開水。水內加一大匙的白醋,這樣蒸出來的包子皮才不會黃。

      7。蒸鍋內的水燒大滾后,把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可,注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。


      小訣竅:

      1。要如何確定溫水不會過熱(過熱的水會殺死酵母菌)?很簡單,就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度C了。這里用到的差不多是15ml的熱滾水+25ml的冷水(馬來西亞室溫的冷水大約是26度)「水的單位:1g=1ml=1cc」

      2.要事先測試酵母粉的活躍性。溶解在面粉水內,放置了15分鐘的活性酵母,發了很多細泡沫 如果酵母粉已經過期了,則酵母粉會沉淀在被子底部。水粉分明。

      3.小貼士:如果天氣冷, 可利用家里的烤箱當發酵箱: 把烤箱預熱2分鐘, 關掉電源,在烤箱內置入一大杯的沸水,把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了,取出面團的盆子,再重復預熱2分鐘的動作,及換過一杯沸水。

      4.什么是臭粉?臭粉其化學名炭酸氫銨,早期在市場上還沒有出售發粉時,歐美人的廚房就是用臭粉來烘培餅干的。就算是現在有了發粉,但是很有多歐美,尤其是德國媽媽們還在繼續采用臭粉來做烘培,因為用發粉烤不出他們所要的脆度。美國的食物藥品安全管制機構的聲明:『食用低量的炭酸銨是無害的』

      大部分的包子鋪除了采用其他的添加劑外,都還會添加食用的碳酸銨摩尼亞,它在做包子皮的功用是遇熱時會產生大量的氣體, 把包子皮撐起達到松軟的效果。大部分的碳酸銨摩尼亞在蒸發包子的過程中,會化成氣體隨著水蒸氣蒸發掉。如果您不放心,就別用它。用雙效無鋁的發粉泡打粉就行了。我一般也是沒有碳酸氫銨, 只有在做廣式叉燒包時才會用到它。如果您問不加發粉也行嗎?答案是行!只是你要掌握的很好最后階段上籠前發酵的狀況, 別發過頭,但也不能發的不夠,全靠經驗囖?。ǔ藞D片1及圖片2的包子有用碳酸氫銨之外, 其他圖片的包子就只是用到雙效發粉而已,或是兩樣全都沒用到(最后一張圖片)。@ 不用臭粉及發粉的面團,第二次發酵的材料中,把澄粉或玉米淀粉量稍微減少一些,用50g的澄粉就好了,把低筋粉提高到105g)

      @要注意:購買臭粉時要到烘培材料行買Ammonia Bicarbonate才安全,千萬千萬別到五金行或雜貨店買錯清潔洗滌用途用的銨摩尼亞Ammonia,有毒的!

      5。 包子皮要蒸的好, 有幾個要點:

      1. 蒸鍋的水蒸氣要夠多。

      2. 包子不能過度發酵, 所以您第一鍋還好, 第二過開始, 包子已經發酵過度了, 所以蒸后會死硬,變成有點透明狀。

      3. 要蒸出松軟的包子皮, 皮要有一定的厚度(大約要有4~5mm的厚度),不能桿的太薄, 否則會出現死皮的現象。

      4. 如果因為蒸鍋不夠大而包子需要分批蒸的話, 包子就需要分批制作。 我是用2層的竹蒸籠, 一次過可以蒸20個包子。如果大日子需要制作大批的包子, 我會分2批次來和面團, 分2批次來制作包子, 這樣就比較保險了。

      5. 如果您會常制作包子, 建議您投資2個竹蒸籠, 保養的好可以用十多年都不會壞, 蒸出來的成品效果也會比較好, 不會有滴水的問題,您肯定不會后悔的!工欲善其事, 必先利其器。




      第四種:做包子怎么發面才松軟?

      選對發酵劑

      1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

      2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質,會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養價值,不建議選用。

      3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之后留取的一塊面團,適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。

      4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以,用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

      發酵粉的用量宜多不宜少

      發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。

      活化酵母菌對新手比較重要

      加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了,再加溫水和面。不過對于新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發面結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

      和面的水溫要掌握好

      和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。能節約時間。

      面粉和水的比例要適當

      面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手搟面。水多面少,發出來的面團軟踏踏,成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即約等于:2:1的比例。當然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意,不同的面粉吸濕性是不同的,還是要靈活運用哈~

      面團要揉光滑

      面粉與酵母、清水拌勻后,要充分揉面,盡量讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是:面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。

      保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

      發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。

      二次發酵別忘了

      從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵~~如果就此結束也不是大錯,但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉,將面團內的空氣揉出去,然后放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

      巧用發酵輔助劑

      1、添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

      2、添加少許鹽,能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。

      3、添加少許醪糟,能協助發酵并增添成品香氣。

      4、添加少許蜂蜜,可以加速發酵進程。

      5、添加少許牛奶,可以提高成品品質。

      6、添加少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去干活。

      7、添加少許雞蛋液,能增加營養

      活性干酵母的生產日期很重要




      2017.10.5



      包子皮要做到松軟, 有幾個要點, 其中最重要的是面團不能和的稀。很多人誤解以為面團越軟越好, 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2:水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了, 則水要減少一些。 面團要滾圓后要能挺, 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的面團會有死皮的現象。

      材料

      (A)第一次發酵面團(老面): 

      溫水(40度C) - 80克 

      砂糖 - 2茶匙 

      即發酵母 - 1茶匙 

      低筋面粉/包粉 - 160克 

      (B) 第二次發酵面團: 

      第一次發酵面團 - 整份 

      低筋面粉/包粉 - 80克 

      澄粉 - 75克(沒有澄粉可用玉米淀粉取代) 

      細砂糖/糖粉 - 75克 

      豬油或食油或白油 - 15克 

      臭粉(食用安摩尼亞) - 1/2 平茶匙(2g - 也可以不用) 

      水 - 30克(后面如果面團太干,可以再斟酌添加一湯匙的水) 

      雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙(6g)

      做法

      1) 在一個攪拌盆內,先把第一次發酵面團(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中,先確定酵母的活躍性后(有發豐富的泡沫),才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團,蓋好讓面團處于30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時后的面團,會脹大超過雙倍,而且會產生有濃郁酒香味。 

      @詳細的發面手法圖片, 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發面手法。 


      2) 甜面團做法: 

      1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋面粉過篩待用。(也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內,避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑) 


      2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中,然后加入已經發酵了6小時的(A)面團,再加上(B)其他的細砂糖,油,水等材料揉至糖溶化。 


      3。最后加入篩過的干粉類,在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團(這種面團糖粉高,會比較黏,也比較干)。面團不能太軟,否則包子很難松軟開花。 


      4。 把面團分成10~12份劑子,一一滾圓。 


      5。 把劑子壓扁,包入1份餡,約20~25克。收口,上方皮厚一點也無妨,松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感松甜;二來若是皮桿的太薄,尤其是上方的皮沒有厚度,會有死皮的現象。 


      6。 墊包子紙,排在蒸籠里,蓋起,置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20~30分鐘后才開始在蒸鍋內燒1500~2000cc的開水。水內加一大匙的白醋,這樣蒸出來的包子皮才不會黃。 


      7。蒸鍋內的水燒大滾后,把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可,注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。 


      小訣竅

      1。要如何確定溫水不會過熱(過熱的水會殺死酵母菌)?很簡單,就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度C了。這里用到的差不多是15ml的熱滾水+25ml的冷水(馬來西亞室溫的冷水大約是26度)「水的單位:1g=1ml=1cc」 


      2.要事先測試酵母粉的活躍性。溶解在面粉水內,放置了15分鐘的活性酵母,發了很多細泡沫 如果酵母粉已經過期了,則酵母粉會沉淀在被子底部。水粉分明。 


      3.小貼士:如果天氣冷, 可利用家里的烤箱當發酵箱: 把烤箱預熱2分鐘, 關掉電源,在烤箱內置入一大杯的沸水,把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了,取出面團的盆子,再重復預熱2分鐘的動作,及換過一杯沸水。 


      4.什么是臭粉?臭粉其化學名炭酸氫銨,早期在市場上還沒有出售發粉時,歐美人的廚房就是用臭粉來烘培餅干的。就算是現在有了發粉,但是很有多歐美,尤其是德國媽媽們還在繼續采用臭粉來做烘培,因為用發粉烤不出他們所要的脆度。美國的食物藥品安全管制機構的聲明:『食用低量的炭酸銨是無害的』 

      大部分的包子鋪除了采用其他的添加劑外,都還會添加食用的碳酸銨摩尼亞,它在做包子皮的功用是遇熱時會產生大量的氣體, 把包子皮撐起達到松軟的效果。大部分的碳酸銨摩尼亞在蒸發包子的過程中,會化成氣體隨著水蒸氣蒸發掉。如果您不放心,就別用它。用雙效無鋁的發粉泡打粉就行了。我一般也是沒有碳酸氫銨, 只有在做廣式叉燒包時才會用到它。如果您問不加發粉也行嗎?答案是行!只是你要掌握的很好最后階段上籠前發酵的狀況, 別發過頭,但也不能發的不夠,全靠經驗囖!。@ 不用臭粉及發粉的面團,第二次發酵的材料中,把澄粉或玉米淀粉量稍微減少一些,用50g的澄粉就好了,把低筋粉提高到105g) 


      @要注意:購買臭粉時要到烘培材料行買Ammonia Bicarbonate才安全,千萬千萬別到五金行或雜貨店買錯清潔洗滌用途用的銨摩尼亞Ammonia,有毒的! 


      5。 包子皮要蒸的好, 有幾個要點: 

      1. 蒸鍋的水蒸氣要夠多。 

      2. 包子不能過度發酵, 所以您第一鍋還好, 第二過開始, 包子已經發酵過度了, 所以蒸后會死硬,變成有點透明狀。 

      3. 要蒸出松軟的包子皮, 皮要有一定的厚度(大約要有4~5mm的厚度),不能桿的太薄, 否則會出現死皮的現象。 

      4. 如果因為蒸鍋不夠大而包子需要分批蒸的話, 包子就需要分批制作。 我是用2層的竹蒸籠, 一次過可以蒸20個包子。如果大日子需要制作大批的包子, 我會分2批次來和面團, 分2批次來制作包子, 這樣就比較保險了。 

      5. 如果您會常制作包子, 建議您投資2個竹蒸籠, 保養的好可以用十多年都不會壞, 蒸出來的成品效果也會比較好, 不會有滴水的問題,您肯定不會后悔的!工欲善其事, 必先利其器。

      包子機加工松軟包子配方:中筋面粉10斤、泡多源100-200克、香蘭素1克、饅頭改良劑80克、溫水5斤。工藝:將香蘭素、泡多源、饅頭改良劑、面粉依次加入水中和成面團、靜止醒發30-50分鐘,放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。放入蒸籠蒸30-40分鐘,熄火5分鐘再掀鍋蓋。


      訂購說明

      購買說明:

       

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      2、發貨方式:默認物流為德邦物流、捷達快運等。

       

      3、發貨時間:付款后當天發貨,定制機七天內發貨,特殊情況另行通知。

       

      4、關于運費:運費到付比較貴,可以預付,發物流到付和預付一樣價,一般到付。 

       

      5、質量問題:原廠正品,發貨前嚴格檢查,如收到貨物有問題,24小時恭候你的來電。

       

      買家必讀:


      1、本產品均為越鴻機械廠家直銷產品。產品報價不包括運費、不含稅發票價格。

       

      2、本產品屬于金屬材質,產品體積、重量較大只能以物流運輸的形式發貨?!爱a品報價不包括運費”運費是貨物到達當地市里、縣城時運費直接付給物流公司。


      3、客戶購買產品,取貨時需憑收貨人本人身份證,拍前請確保提貨人有身份證,并且確保所留的提貨人姓名和身份證上的名字一致,否則一旦貨物發出去了,再來改名字物流公司要收取費用,改名字產生的費用買家自行承擔,切記切記??!

       

      4、用戶收貨時,請您務必當著貨運公司工作人員的面簽收,在簽收前必須確認箱內的產品無缺少,無損壞,這樣就可以簽收啦,否則就拒收,這樣我們才能幫您處理解決,一旦簽收則視為產品完好!我們也無法解決了,非常感謝!


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