1. 包子機常見故障及對應處理辦法

       一、如何改善包子機做包子蒸出的包子饅頭起發個頭小?

        解決方案:

        1、使用面粉的筋度太高,可以選擇搭配低筋面粉。

        2、表面及壓力表。

        3、增加酵母量。

        4、食糖,油耗費量過多。

        5、醒發時間不足,延長發酵時間。

        二、如何改善包子機做包子蒸好后嚴重收縮問題?

        解決方案:

        1、和面前,酵母和面粉和不完全混合老面。

        2、面不到位,面筋網絡不充分形成,導致面團不好。

        3、醒發,醒發箱濕度太大,產生結露現象造成的。

        4、發酵時間太短,由于在汽蒸過程中產生嚴重的氣體。

        5、一種新的小麥粉沒有固化和放置的時間。

        6、面粉很陳筋力太弱,持氣性不好也易收縮

        三、如何改善包子機做出的包子饅頭皮心分離?

        解決方案:

        1、火不夠大。

        2、小麥儲藏時間太長

        3、延伸比例不合適,延伸小

        四、解決包子機做出的包子內部結構粗糙。

        解決方案:

        1、發酵時間過長氣泡過多。

        2、面粉中酶活性較低。

        3、包子在排氣中不完全和均勻;

        4、原粉體的內在質量較差。

        五、解決包子機做出的包子皮表面開裂問題。

      包子機常見問題.jpg

      包子機做出的包子開裂



        解決方案:

        1、包子的含水量水量少。

        2、水溫低,室內干燥。

        3、裝置內部濕度低;

        4、成型時間太長,要形成的包子機更快。

        六、解決包子機做包子蒸出起泡。

      包子機常見問題1.jpg

      解決包子機做包子蒸出起泡



        解決方案:

        1、蒸籠濕度過大,可減少防潮。

        2、蒸時水滴在包子表面旺火急蒸,避免水氣滴到包子上。

        七、解決包子機做包子饅頭發酵慢問題。

        解決方案:

        1、減少酵母量,增加酵母量,保持溫度。

        2、當表面溫度較低時,面團的打樣、溫度不夠,并用溫水和面。

        3、適量增加一些白糖。

        八、解決包子機做包子表皮起皺問題。

        解決方案:

        1、強筋粉

        2、發酵

        3、面團不松

        九、解決包子機做包子饅頭蒸出來粘牙問題。

        解決方案:

        1、新小麥和大麥的活性太高;

        2、汽蒸時間短;

        3、面粉本身回水,容易產生假水;

        4、面粉中受損淀粉含量太高;

        5、低筋含量和面筋。

        如何使用包子機做好包子的工藝介紹:

        1、蒸包、饅頭用粉應選筋度在23--27度之間的中低筋粉。

        2、表面均為原材料充分且均勻,無摩擦,按最佳次數不超過10次。

        3、采用包子的造型,質量穩定,速度快。

        4、應根據所選擇的耐受性,低糖酵母,糖含量在8%以上,低糖含量低于6%的面粉。

        5、糖含量最高不超過25%(烘烤比),一般在沒有油的水,如果你要使用,要選沒有水白黃油,用不超過6%的面粉重量。

        6、醒發的時間一般為45~60分鐘。



      包子機做出的包子容易出現的幾種情況及原因分析:


      1、面發不起來 ,做出來的包子很硬。

      包子機常見問題01.jpg

        出現這種情況通常是發酵的時間不夠長,還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;再一種情況就是發酵時的室內溫度太低,所以冬天發面的時候最好把面放在加了溫水的鍋里合上蓋子發酵。完成正常發酵的面團拉起如下圖呈蜂窩狀。


        

      包子機常見問題1.jpg

      包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

       

      包子機常見問題2.png

        2、包的時候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不象包的時候清楚,只剩下幾個裂開的口子(如下圖)


        

      包子機常見問題3.png


      包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

       

      包子機常見問題4.png

        這種情況通常是和面的時候水放多了,和好的面團太濕軟,上鍋蒸的時候,褶子就容易合在一起。


        3、蒸好的包子一開鍋就回縮,有凹陷.(如下圖)


        包子機常見問題5.png


      包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

       


        如果一熄火就把鍋蓋打開,剛蒸好的包子突然遇到冷空氣,就會出現回縮,包子皮有凹陷。要避免這種情況,熄火后切記不要急著打開蓋子,要再燜3-5分鐘才開蓋,就不會出現這種情況了。 如果出現如下圖紅圈的情況,底部面皮塌陷情況比較明顯,則有可能是面皮搟得比較薄,并且餡料填得不夠滿所導致。


        


      包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

       


        4、蒸好的包子皮坑坑洼洼的。


        包子機常見問題6.png


      包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

       


        出現這種情況通常有三種原因。


        一、面團第一次發酵的時間過長(如下圖)


        包子機常見問題7.png


      包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

       


        二、第一次發酵后,在包餡的過程中,沒用到的面坯沒用東西蓋著,面皮風干了,或者是一次做的數量太多,導致部分面坯出現了二次發酵時間過度,也會出現這樣的情況(如下圖)。


        

      包子機常見問題10.jpg

      包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

       


        三、和面的時候水放多了而且面和得不夠均勻(如下圖1),也容易出現這種情況,下圖2為正常發酵好的面團。


        

      包子機常見問題11.png

      包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析包子機做包子面發不起來,做出來的包子很硬的案例分析

       


        5)蔬菜餡料會發黃 用蔬菜做餡時,為了保持蔬菜的翠綠,拌餡時一定要放1-2湯匙的油(放豬油會比較香,沒有放植物油也行)一起攪拌,這樣做出來的包子,內餡就可以保持蔬菜的原色。


        6)肉餡太干,發柴。 做肉餡的時候,最好選用半肥瘦的豬肉,如果怕胖用瘦肉的話,拌餡的時候要放點植物油攪拌,并用濕淀粉來代替干淀粉拌肉餡,這樣做出來的肉餡就比較嫩,不會有發柴的感覺。


        7)包子會粘在蒸格上。 有三種解決方法。


        一:在面坯底部抹點油再放在蒸格上。


        二:準備入鍋的時候,在蒸格上鋪塊稍擰干水分的濕紗布(藥店賣的那種方形大紗布),再把面坯放上去。開鍋后,要記住把包子移到別的盤子里,否則放久了,包子底部太濕會影響口感。


        三:用新鮮的玉米葉或泡軟的干玉米葉來代替濕紗布,效果更好。



      包子機在使用中出現的一些問題和解決方法

      1、餡料有時下不來。

      a.因為餡料太濃,沒有很好的流動性或顆粒直徑大小超過了1公分。

      b.送餡機構可拆裝的部分沒有裝配到位或有的部件裝錯了。

      c.可調控制器或變頻器出現故障,如果判斷是此原因,請不要自行解決,聯系售后。

      2、做出的包子底太薄。

      a.出現這樣的情況,先檢查皮餡比例,是否餡料太多。

      b.檢查面嘴用的是否正確,有沒有按照參照值去用。

      c.餡料太稀,流量過大。

      d.餡料比面硬,餡料一定要比面軟。

      e.和面機不對,破壞了面的組織結構傷害了面筋。

      3、含餡的面柱在成型塊成型時切不斷。

      成型塊在工作一定時間后會有一些磨損,此時塊之間會有間隙,可調整成型盤側邊的調整釘適當向前擰緊,以使成型之間的縫隙保持較小,但不要過緊,以免造成成型塊之間不必要的壓力,造成加速磨損。

      4、蒸出的包子的效果不是很到位,不是很大。

      機器做出的醒發時間一定要比手工更長一點,因為面是絞龍絞下的面由嘴擠出再成型塊成型,這樣對面的壓力就比手工大了,所以不能用手工的醒發時間來衡量,要看包子的醒發狀態。

      5、機器的表面觸摸時有點麻麻的電手。

      接地保護線沒有接好。

      6、成型盤的聲音很大。

      成型塊之間的摩擦過大調整釘過緊,給成型塊每個接觸面加油,再把調整螺釘向后調,一次調整不要過多,一點一點的調。

      7、機器的噪聲很大,鏈條作響。

      這時拆下保護側板,查看是否有異物卡在齒輪、鏈條或電機的傳動部位,如有明顯的異物清除干凈,沒有異物

      請不要自行拆裝任何部件。

      8、檔開機時發現有反轉現象。

      請馬上立刻關機,電機的電線震動脫落或電機的電線接反了,請一名修理電器的專業人士,在售后人員的指導檢修。



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